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岗坪切粉的烟火百年

来源:快收录编辑:休闲时间:2024-03-29 05:20:48

岗坪切粉的烟火百年

岗坪切粉的岗坪烟火百年 | 作家写广东_南边+_南边plus

地黎人一直遵守着自然晾晒的传统制造方式。 李美玉 摄

地黎人一直遵守着自然晾晒的传统制造方式 。 李美玉 摄

古时 ,切粉广东怀集大岗麻地洲村民黎万山 ,火百游牧至岗坪镇中部,岗坪见地势平整、切粉河流纵横 ,火百便举家搬迁至此繁衍生息,岗坪构成村落,切粉后以大岗麻地洲的火百“地”字和本姓“黎”字组合,取“地黎”为村名 。

马宁河的河水日夜奔腾,滋养着地黎村 。很久以前  ,地黎人就有经商看法 ,他们在河边建起水碓舂米,把谷舂成米后 ,挑到梁村 、冷坑等地出售 ,村民生活普遍富足。

如今,地黎村有200多户人家1000多口人 。不时以来 ,地黎村相别于其他村的 ,是其引以自豪的切粉小作坊,这几十家切粉小作坊,成就了怀集岗坪这座粤西北通桂达湘前沿小镇的经典美食——岗坪切粉 。地黎家家户户喜欢在冬年节诞的喜庆日子里 ,抬出家里留用的隔年好米 ,用石磨磨浆,用以蒸粉 、蒸糖糕,与亲戚好友一同分享,欢度节日。无论水煮还是炆 、煎、炒,无论咸吃淡吃还是香吃辣吃,一碗岗坪切粉,吃尽岗坪地道风味 。这份舌尖美味是地黎村人一代代不懈努力,在不时创新改良切粉工艺的环节中降生的 。

相传 ,很久以前 ,村里有一大户人家的儿子叫阿龙,上省城求学多年,接受新观念,追求婚姻自在 。这年底回来  ,提出要娶邻县同窗的妹妹为妻。

阿龙的父母赶忙与村里族老商量如何下聘礼 。族老们以为与邻县联姻,礼金自不用说 ,礼物也要考究 ,鸡肴不能少 ,糍糕也要有特征。当年地黎人用竹筛蒸出的米粉 ,薄薄的 ,爽滑香口,韧性十足,老少皆宜。于是,分歧选择礼物以蒸粉为主。

选了个双数的黄道吉日 ,族老大叔公领着男方几位兄弟,在阿龙的引领下 ,挑着聘礼启程了。挑担里 ,最多的便是今天一大早蒸出来一块块圆形的米粉。

女方收下米粉后 ,却不知怎样吃。男方大叔公走进厨房一看,早上蒸出来还软软柔韧的粉,怎样没了弹性还干干硬硬的?原来 ,正值秋冬枯燥时节,走了大半天的路 ,搁在竹箩竹笠中的粉被风干了 。大叔公感到为难,拱手说失礼失礼,预备让随行的年轻人收拾收拾 ,待回程时挑回家 。

这时 ,阿龙进厨房捻了捻还有二成软的粉,笑着对女方家人说,这才是好食材,我做一道美食给大家尝尝 。这待嫁姑娘上过男性学堂 ,端庄小气 ,跑到厨房帮助 。其实 ,阿龙也一筹莫展,情急之下他想起在省城吃的汤面 ,这粉能不能煮成汤粉呢?于是,他把粉拿出来,折叠划一 ,用菜刀切成丝 。吩咐姑娘洗锅烧火。灶台刚好有一大锅白斩鸡汤,姑娘在厨柜拿出两筒碗,把锅里的鸡汤全部分摊盛在20多个碗里 。

待锅中清水烧开,阿龙把切成丝的粉下入锅中稍煮 ,便用筷子夹入碗中 ,心灵手巧的姑娘拿起小盐缸 ,一碗碗加上盐 ,撒上几粒翠绿的葱花和几滴花生油 ,找来两个木质手托  ,把20多碗汤粉端进厅堂。

粉充沛吸收了汤的鲜,入口爽滑柔韧。女方家人吃完放下碗才问  ,这粉叫什么 ?阿龙抢着说 :“是我们地黎村特有的切粉 。”这桩婚事出奇顺利。女方家不谈礼金 ,只提出要300斤切粉作彩礼,分派亲眷 ,让大家尝个鲜 。阿龙父母快乐也担忧,切粉一天赋做几十斤 ,300斤差不多10天赋能做完 ,做出来了也不好贮存啊!阿龙说 ,独一的方法是把湿粉做成干粉 。一语惊醒梦中人,阿龙一家末尾研讨干粉制造 。

清晨起床浸几十斤米,用石磨磨成浆,舀进竹筛蒸熟 ,凉开小晒一会,半干不湿时叠起来切成丝,晒干 ,用竹篾仔一两一扎地扎成一小扎一小扎,再用长篾仔把小扎捆成10斤一大扎。一周上去 ,30扎切粉便齐刷刷摆放在客厅里了。湿粉改成干切粉 ,让地黎磨粉人家兴奋了好些日子。

就这样 ,阿龙的婚事当年腊月中旬就体面子面办妥了,一时被外地传为佳话。后来,地黎切粉成了嫁娶必需礼品。亲朋戚友多的大户人家,办婚事 ,从下聘 、请饮、婚宴、上门到送客  ,至少要几百斤切粉,一些甚至要500斤才干办得风景面子 。后来,民间的红事  、白事、法事,走访亲友都少不了切粉。

岗坪地黎切粉的美味 ,传遍方圆几十里 ,连广宁 、四会 、高要仍至广州都有很多商家慕名定购。那时 ,每天都有船只停靠在地黎村旁的马宁河上,运地黎切粉至外地销售 。后来,外地人早餐、开煲都喜吃切粉,地黎切粉供不应求 ,越来越多地黎人家参与磨粉行业 。

上世纪七八十年代 ,地黎村的切粉小作坊超40家。晴天 ,村里的地堂和空旷地摆满切粉栅  ,太阳底下,整个地黎村白雪雪的粉栅整划一齐陈列着 ,蔚为壮观。

为追求质量和产量,切粉越做越精细,口感越来越醇香,磨粉人家蒸粉用的竹筛也越来越大 ,从最后40公分的竹筛蒸粉,到60公分 、70公分 ,再到后来80公分的大竹筛蒸粉;从一户人家一只大锅做粉,到一户人家两只大锅做粉 ,地黎村的切粉依然供不应求。

20世纪80年代前期,外出打工挣钱多  ,加上物价下跌 、切粉工序繁琐、休息强度大等要素,一些磨粉人家想方设法改良工艺和流程 。20世纪90年代初 ,黎子升率先引领改良消费设备,从人工推磨到电动推磨。后几经迂回 ,重复实验、改良 、引进设备 ,一套切粉机械制形成型 。至此 ,地黎切粉进入半机械化流水线消费时代  。地黎好几家大厂的产量由最后日产几十斤优化到如今天产2000斤以上 。

随着乡村复兴大潮兴起,一些磨粉人家终于重操旧业。如今 ,地黎村磨粉人家近20户 ,其中黎子升的作坊,已是第四代传承了。百年匠心沉淀,令他家切粉供不应求,逢年过节,主人排队认购 ,甚至出现清晨三四点钟排队抢购的盛况。

黎华切粉厂 ,是地黎村民黎华开设的第一家切粉厂 。他子承父业,从小随父亲做切粉 ,浸米  、洗米、磨浆、蒸粉、出粉 、晒粉、折粉、晾粉、切粉  、扎粉样样知晓 。他有学问,前瞻性强,最先注册产品商标,并经过QS认证,实施规划化控制  。目前 ,黎华切粉厂消费的切粉已被授权经常使用岗坪切粉天文标志产品标志 。

尚文切粉厂,是2000年由年轻一代的黎家尚兴办运营的,2018年取得岗坪切粉天文标志授权经常使用,并成为2019年怀集县“一村一品 、一镇一业”岗坪切粉项目实施主体 。黎家尚追时兴 ,接受新颖事物快 ,有创新理念,对切粉市场很失望 ,为拓展业务 ,他在旧厂基础上又开了占空中积约为4500平方米的新厂,引进先进设备 ,推行全智能化的消费制造形式 。目前新厂正在密锣紧鼓地启动中,他决计满满地决计把切粉事业做强做大。

走进地黎村 ,切粉厂、切粉小作坊鳞次栉比 ,连空气也弥漫着淡淡的米香,触目所及 ,处处布满粉栅 ,几百张乃至几千张长方形的粉栅上,晾晒着刚刚蒸出来的白色切粉 ,构筑成了一道道美丽共同的景色。地黎人一直遵守着自然晾晒的传统制造方式,以保证切粉的口感更鲜 、更自然。只要阴雨连绵的天气时 ,才采用烘干系统消费 ,确保供应链不时链。至今 ,他们蒸粉,仍保管原始烧柴的传统 ,保管传统的烟火滋味 。

在地黎村 ,你无论是走进东家还是西家,都有或许碰上主人家正在做汤粉,或做蒸粉 、炆粉,炒粉 ,来自切粉的多种滋味每天都在这里得以出现。若能品味到汤粉的汤清粉滑,蒸粉的爽口柔软 ,炆粉的温热香醇,炒粉的火辣浓郁,那你口福一定不浅 ,若主人家为你做个地道的酸辣切粉凉拌 ,配上自腌的荞头醋、青辣椒 、蒜子和土炸花生油 ,那你一定会有座上宾的觉得。

岗坪地黎切粉,经过几百年光阴的洗礼,成就了舌尖上的岗坪镇滋味 。2018年,岗坪切粉顺利经过国度质检总局审查,成为国度天文标志产品,以黎华切粉厂 、尚文切粉厂的切粉为代表,向外界片面展现 。地黎的磨粉人家 ,早已摒弃落后的手工制造,上任机械化,切粉在流水线上大规模消费,这种无任何参与剂的绿色食品,在民间 、市场中归结得颜色绚丽 。

岗坪地黎切粉 ,承载着地黎人的全部记忆,永远是游子归家跟随的滋味 。

【作者】李美玉

【作者】李美玉

【来源】南边乡村报

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