一场竞赛 ,翻开你对生鱼做法的厨王一切想象! 2月23日 ,角生绝2024三角生鱼美食文明嘉年华在中山市三角镇开幕 ,鱼降鱼佳肴色作为系列活动之一,生生“鱼你香约”生鱼厨王争霸赛也在今天启动。香味
10位中山名厨高手亮招,厨王以烧、角生绝煎 、鱼降鱼佳肴色炸 、生生烤等十八般厨艺 ,香味烹制出一道道色香俱全、外型精巧的生鱼菜肴 ,让现场观众直呼大饱眼福 。最终,陈奇徒弟烹制的“金鳞千万缕”以92.1的高分夺得本次大赛一等奖,其自己也荣膺“厨王”称号。
“厨王”取得者陈奇。
本届厨王大赛由主办方提供生鱼食材,而配菜、调料和烹饪方式,则由大厨恣意发扬。经过一小时的猛烈比拼 ,“金鳞千万缕”“黑松露沙拉拌生鱼”“香山三角大红袍”“花开贫贱菊花鱼……一件件“艺术品”热腾腾地呈如今观众眼前。随后 ,专业评委从外型、口感、创意等方面启动打分。
陈奇徒弟烹制的“金鳞千万缕”斩获大赛一等奖。
陈奇表示 ,这道作品的亮点 ,是在整鱼之外,采用了色泽艳丽的网皮裹住鱼肉油炸生长条。上方以鱼子酱装点,一冷一热 ,吃起来就不会太燥热 ,而整盘作品的口味层次也愈加丰厚 。“生鱼做法很多 ,煎 、炒 、炸 、煮都好吃 ,我们酒店每个月都会依据市场需求研制新的菜品 ,不时丰厚生鱼饮食文明价值 。”
竞赛现场。
有现场围观的市民表示,往常吃生鱼通常都是切片下火锅,或许煲汤、熬粥
,做法比拟简易
。“今天来现场看到这么多花招 ,真是大开眼界!”
竞赛吸引众多市民围观拍照。
本次大赛的评委之一、广东省五星“粤菜徒弟”名厨林开胜表示 :“我的其中一个评分准绳,就是看厨师能否把整条生鱼食材充沛 、巧妙地运行 ,不构成糜费。同时也要代入食客的角色,思索菜品能否容易夹取 ,以及其他配菜的可食用性 。总体来说,今天各位厨师的作品都很不错,置信生鱼未来还可开收回更丰厚的烹制方式 。”
欧阳锦恩徒弟烹制的“黑松露沙拉拌生鱼”取得二等奖 。
作为“中国生鱼之乡” ,三角近年来屡次举行生鱼烹饪大赛。这首先基于三角生鱼刺少肉嫩 、可塑性强的特点 。民间传达有“生鱼百味”的说法 ,花胶生鱼棒 、炭烧生鱼寿司、生鱼花胶汤、避风塘生鱼腐 、生鱼玉米饼、生鱼虾饼、煎焗鱼骨······做法层出不穷。中山甚至有酒店专门推出“生鱼宴”,十余道菜肴和点心均由生鱼制造而成。
谢美基徒弟烹制的“香山三角大红袍”荣获三等奖。
谢庆前徒弟烹制的“风生水起”同获三等奖。
在年夜饭上,中山人还为生鱼注入各种如意寓意。一道清蒸金钱生鱼片 ,寓意“蒸蒸日上 、步步高升”;一道粉葛生鱼骨汤,意味“事业兴隆 、财源广进”;一道炒生鱼片,代表“红红火火 、贫贱如意”……
梁春亮徒弟烹制的“风沙生鱼球”。
沈达祥徒弟烹制的“龙腾生味戏生鱼” 。
作为广府粤菜发源地之一
,中山具有雄厚的饮食文明产业实力。近年来,中山以“粤菜徒弟”工程为引领,不时整合粤菜产业资源,培育壮大粤菜行业技艺人才,以粤菜“小切口”带动民生“大展开”。
张建兴徒弟烹制的“玉兰汁蜂窝生鱼球” 。
在政策方面,中山先后出台了《中山市实施“粤菜徒弟”工程执行方案(2019—2022年)》等举措,奖励餐饮行业校企协作 ,树立现代学徒制和企业新型学徒制,支持职业院校(技工院校)和行业协会、餐饮企业共同研讨制定粤菜徒弟培育方案。为中山饮食文明的多元展开提供坚实的人才基础 。