花好月圆宴 韩毅摄
老兵佳宴 韩毅摄
尖刀圆子 韩毅摄
剁椒鱼头
白水鱼 郝立艺摄
传统九大碗宴 韩毅摄
老兵酱肉 韩毅摄
特征石斑鱼 郝立艺摄
五雅源生态宴 韩毅摄
雨城区传奇火锅 韩毅摄
雨城区作为雅安市的住乡滋味主城区,在文明经济交流上起着中枢性的雅安作用。在向名界输入雅安文明的住乡滋味同时 ,也容纳接纳着来自全球各地的雅安文明。在这些文明的住乡滋味交流碰撞中,雨城区既据守保管着本地的雅安特征 ,又用外来文明不时空虚着自己。住乡滋味15日,雅安雅安滋味评审团对雨城区特征风味美食启动了探望。住乡滋味
传统九大碗
承载雅安人的雅安记忆
有人说,四川有一种宴席,住乡滋味叫九大碗 。雅安这话一点也不假 。住乡滋味“九大碗”听说最后是雅安秋后农民为庆贺歉收摆的酒席。以后在清代 、住乡滋味民国时期,民间凡是婚嫁、丧葬、寿辰、“满月”、开门等红白坏事都会设这种酒席。
雨城区的九大碗餐饮,正是这道宴席文明的传承者。一张木质方桌 ,四条长板凳 ,规范的传统宴席形式 。第一道菜叫头碗,一块块酥肉冒上鲜汤 ,撒些葱花 ,立刻香气扑鼻。第二道菜尖刀圆子,新颖的猪肉剁成肉臊子 ,放盐、芡粉、花椒面拌匀,然后揉成一个个一尺来长、手段粗细的条状,犹如一把尖刀,数量不多不少 ,正好一桌每人一个 。甜咸两道烧白,是九大碗宴席中必无法少的两道菜,甜烧白肥而不腻,咸烧白质嫩条细,咸鲜回甜。一桌菜上齐,正好九个碗 。那滋味 ,顿时令人想起儿时农家大院里繁华的坝坝宴。
土砂锅生态鱼宴
河鲤鱼有千万种风情
都知道雨城区是沿河而建的城市 ,这一条大河,流淌着有数人儿时下河摸鱼垂钓的记忆 。土砂锅生态山庄这一回,在这河鱼上下的功夫可不少。剁椒鱼头麻辣鲜美 ,唐氏风味鱼尾别具一格,菊花鱼酥在外型上下足了功夫 ,就连原本和鱼毫不相干的萝卜 ,也被制形成了素鱼翅 。
要吃鱼,防止不了的费事就是吐刺。为处置这个苦恼,一道土砂锅鱼丸汤就强势出炉了 。河鲤鱼肉剔刺挑骨后被制形成一个个手搓丸子。用老板特地定制的荥经土砂锅熬制一锅鱼汤 ,端上桌时 ,鱼丸浮在翻腾的汤面上,好一片繁华的现象。新颖的鱼丸不只坚持着鱼肉自身的营养 ,还带有鱼肉原本没有的爽滑口感 。参与菌类的鱼汤经过长时期熬煮,闻上去鱼味十足,喝下去余味悠长。
红珠宾馆
当优质食材遇到绝佳创意
食材好 ,菜肴才会好 。这是餐饮人都熟知的道理。无论是向黑暗农庄的山药炖土鸡 ,还是红叶山庄的墨鱼炖鸡,无论是七妹饭店的干拌鸡 ,还是符缸餐馆的老坛子酸菜竹笋鸡,店家在鸡的选择上都绝不模糊。鸡好,鸡味才足够浓,制造出的菜肴才会有好滋味。
红珠宾馆的花好月圆宴将生态与书法完美结合 ,在竹林之中展现雅安元素;泰迪陪你音乐餐厅一道梦回青江带着浓浓乡愁;烂火锅火锅店自主开发的火锅底料正用浓郁的香气吸引着广阔消费者 ,努力要成为雅安新的饮食坐标。正是由于餐饮人的共同努力 ,一道道菜肴最终演化成为了人在异乡漂泊时思恋起来的雅安滋味 。
雅露苑山庄
白水煮出的美食
大家做鱼都喜欢参与很充足的辣椒、花椒、料酒等佐料,来保证鱼肉的腥味很好地被去除 ,雅露苑休闲山庄却不同,而是采用外地的山泉水 ,参与生姜片、葱段 、玫瑰花瓣 ,能够很好地去除鱼肉的腥味,水开后放入提早处置好的鱼肉。在汤锅中的鱼肉基本出现自然的色泽 ,鱼汤看起来清丽明亮。白水鱼吃起来肉质十分嫩滑 ,也很有弹性 ,鱼汤喝起来也是十分鲜美 ,并且没有腥味。
同时雅露苑休闲山庄的一鸡三吃霸王锅,在一个大盘锅当中同时出现三种不同滋味的鸡肉 ,同时满足了群众的不同口味,并且重量也是十分“霸气”的 。
鑫御隆斑鱼庄
三秒养生斑鱼
斑鱼是中国人的“盘中佳肴” ,斑鱼在中国是一种经常出现的食用鱼类,集体较大 、生长快、经济价值也较高,斑鱼还有一个最大的优势就是骨刺比拟少 、含肉较多,营养价值也较为丰厚 。鑫御隆斑鱼庄采用海水斑鱼活鱼现杀 ,参与秘制滋补的调料熬制成汤料锅底。用纯真山泉水熬成的鱼头鱼尾鲜汤,在滚烫的鱼汤中参与葱花 、香菜后 ,喝上一口,香味共同少见,十分鲜美。
斑鱼片奇薄无比,用筷子夹着薄薄的鱼片在锅中涮几秒钟 ,变色后就可以出锅了,再蘸上姜汁 、小米辣等调料 ,肉质十分细腻 ,不腥不腻,吃着十分爽口,令人回味无量 。
五雅源·生态宴
因地制宜推地标式名片
世人都知道 ,雅安素以“三雅”而知名 ,但是雨都饭店却独辟蹊径,开收回了“五雅源·生态宴”。这五雅细数上去 ,区分是“雅茶”、“雅果” 、“雅竹”、“雅鱼” 、“雅药”。
原来,这“五雅”都是雅安市可以入口的城市名片啊 !“雅茶”制造为拔丝茶香脆肉 ,“雅果”被制造为猕猴桃烤香排 ,“雅药”熬制的川牛膝炖乳鸽滋补养生 ,“雅竹”干笋烩黄牛肉令人胃口大开 。而这其中最为经典的当属羊肚菌扣雅鱼了 。将鱼肉塞入一个个羊肚菌圈 ,再码放成圆形 ,既美观又美味 ,真是视觉味觉双重享用。
传奇老火锅
雅安人的执着
火锅里煮着的是浓浓的乡愁,这话放在雅安一点也不过火。离乡背井的人,最盼望的就是能在回到家乡那一刻立马吃到如火如荼的火锅 。无论有了什么烦恼 ,约上三五好友坐在一同 ,吃上一顿火锅,聊上几个小时,一切的矛盾都能迎刃而解 。
一锅地道的牛油底料全是自主研发 ,注入老鹰茶熬得香气满堂。
传奇老火锅店内热烈翻腾的火锅汤底像是招徕着刚从外归来的食客们 ,毛肚 、鸭肠、黄喉夹在筷子上下锅,阅历了几番上下颠簸 ,放入香油碟中一滚 ,沾满了香菜蒜粒的食材透着诱人的光泽 。都知道 ,火锅的魅力就是入眼皆可烫,无论是传统的牛肉、排骨、淮山药还是火锅新客虾滑 、玉米 、卤鸭头 ,在这如火如荼烟雾旋绕中,亲朋好友围炉饮啖 ,一边渐渐吞吞吃着火锅,一边回想起那些年里共同的记忆。
老兵佳宴
退伍军人的情怀
曾有一日 ,趾高气扬地穿上了一身军装进入部队 ,但是后来终有一日 ,依依不舍脱下了那一身军装告别军营 。昔日的愣头青如今沾染了岁月的风霜,可那一张面孔依然坚持着军人的笼统。分开军营多年,忘不了的是那些年的日日夜夜,那热情澎湃的军歌 ,还有那浓浓的战友谊。
老兵饭店的气氛,使人立刻想起军旅生涯的点点滴滴 。这家饭店推出的老兵佳宴更是带着浓浓的军旅情怀。店铺的“门面”老兵酱肉在佳宴里被称为“军中粮仓”——一片片厚薄平均的酱肉被外型成粮仓。这酱肉吃起来 ,酱香袭人 ,肥而不腻。到了部队,那么一定是要遵从指挥的 ,所以有道菜可不能少——用大刀耳片来作为“遵从指挥”的意味真实太适宜不过了。这么大的耳朵 ,谁还会不听指挥呢 ?一道天赐雅鱼命名为“军民鱼水情” ,军爱民来民拥军。一道道菜 ,都包括着退伍老兵对部队深沉的感情。
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