年味,像是祝愿小火滚了许久的粥
,在光阴渐渐熬成浓稠。舌尖上
春节里的年俗诸多年俗,则是烟火为这“一碗年味”添足了料 。
除了春节里固定的祝愿剪贴窗花、吃年夜饭、舌尖上元旦守岁 、年俗舞龙舞狮 ,烟火各地还构成了别具特征的祝愿习俗习气。老百姓在年俗和节点里传递过年的舌尖上滋味,在广东,年俗万事皆起于“意头” 。烟火
谐音梗话一个广府年
广府人的好意头,从鸡末尾。“鸡”与“吉”同音 ,有如意如意,升迁腾达之意。元旦年夜饭 ,广府人家的开席菜肯定是一只整鸡 。
爱吃鸡,更懂吃好鸡
。走地鸡是广府家庭的挚爱
,嘴叼如广府人甚至把每一种鸡的归宿都布置了个明白——清远麻鸡肉质紧实、鸡皮爽脆
、鸡骨酥脆
,适宜做成白切鸡;封开杏花鸡食五谷、牛鼎力,饮山涧水,自在奔走150天方出栏,是煲靓汤的不二之选;惠阳胡须鸡鸡皮薄 、脂肪散布平均,做成脆皮烧鸡能“馋哭”隔壁小孩……一年要吃掉20多亿只鸡的广东人 ,精于200多种料理方式,过年吃鸡能从年前吃到元宵节不带重样。
不只是鸡,万事考究好意头 、讨个好口彩是广府人的“顽强”,好讲意头也是一种年味。
广府人过年必备炸物“油角” 。摄影/吴秒衡
“开油锅”炸油角、煎堆 、蛋散是贺年“三部曲”,每当这时,家里的晚辈总会念叨着“炸喜炸喜”,祈求着新的一年里能坏事多多 ,油水多多。过大年 ,年夜饭菜单一定要有“匹布甘长” ,春节时期的餐桌必需有“投机倒把”的豉油生菜,春节里不论老人小孩有牙口没牙口都得啃上几节“节节高”的“拜年蔗”……
从某种水平上说
,最懂谐音梗的人非广府人莫属
。
一对柑换一个潮汕年
在潮汕地域,过年头号关键的大事莫过于采买柑桔 ,光买柑桔似乎还差点意思 ,潮汕人会在自家门前、客厅、祠堂前成双数地摆上年桔,主打一个多多益善。在潮汕话里,“桔”与“吉”同音,当各家门前出现了年桔 ,也就意味着农历新年的钟声渐进。
潮州柑拥有千年种植历史。
“后皇嘉树,橘徕服兮 。授命不迁,生南国兮 。”柑橘与南国水土最是相宜,在潮汕地域 ,潮州柑种植已有1300多年的历史,唐初漳州别驾丁儒题咏的诗中写到“蜜取花间液 ,柑藏树上珍” ,说的就是潮州柑 。岁末年终 ,正是潮州柑少量上市之时 ,这一西方的果和潮汕的年紧紧捆绑在一同,被百姓赋予了如意美妙的寓意。
潮州柑成为意味如意的果子。
潮汕人买柑橘以“筐”为计数单位,买来的柑桔除了酬神祭祖,还有一个大用途——“传柑拜年”
。在潮汕地域,手上揣一对柑就可以走遍各家亲戚,大家互道如意,互换柑桔才算“有效拜年” 。这一习俗从唐宋时期皇帝以黄柑嘉奖近臣的“传柑宴”演化而来
,潮汕人讲“礼”,却不在乎丰俭
,一对柑就能将亲缘与祝愿一代代传递上去 。
百味粄见一个客家年
稻米文明是中国农耕文明中浓墨重彩的一笔。从中原地域五度南迁的客家人,将小麦“磨粉”蒸煮文明运行到稻米上 ,客家“粄”由此而生。
客家粄食
在广东梅州市的街道上走上一遭,总能看到很多与“粄”有关的词汇:捆粄、红桃粄
、甜粄、菜头粄、艾粄
、酵粄、油麻粄、大笼粄……粄,是客家各类糯米 、粘米糕点的统称
,它不只是客家人的一日三餐,也是浸透在年节里的客家魂。
平远黄粄 。图源:平远旅游
禾米熟,黄粄香 。岁末,梅州街头巷尾就会响起石臼舂米之声 ,各家各户忙着制造黄粄 。平远黄粄被誉为“客家小食第一”,是平远客家人以禾米参与黄栀子树枝烧制成的碱水,经过手工捶打而成 。在客家饮食文明里 ,黄粄意味着安康 、聚会 、幸福,春节时期宴宾客、送亲朋,黄粄是最好的年礼 。