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岭南厨神×鸡界“顶流”,舅父新带你花式吃杏花鸡

来源:快收录编辑:焦点时间:2024-03-29 22:25:30

岭南厨神×鸡界“顶流”,舅父新带你花式吃杏花鸡

岭南厨神×鸡界“顶流” ,顶流舅父新带你花式吃杏花鸡_南边+_南边plus

四和风味、八大菜系里 ,式吃“鸡”是杏花常驻的角儿 ,在粤地甚至传达着“无鸡不成宴”之说。顶流近日,岭南“我爱返寻味"美食节目掌管人“舅父新”现身“封开杏花鸡之夜” ,厨神取地道食材  ,×鸡界舅鸡用一羽封开杏花鸡宴请八方来客,父新叫人直呼:“封开这只鸡,式吃想吃一辈子 !杏花”

“我爱返寻味”美食节目掌管人舅父新引见封开杏花鸡

“我爱返寻味”美食节目掌管人舅父新引见封开杏花鸡

当红状元杏花鸡

这是状元莫宣卿亲身“带货”的鸡

也是这人世唯逐一只见过皇帝的鸡

广东名鸡摇身一变成了粤菜经典——

广式烧鸡

外酥里嫩  、色泽鲜亮

骨细易嚼、肌纤细嫩

历经千年 ,杏花鸡依然合理红时

当红状元鸡

当红状元鸡

猪油糯米鸡

在约束前的广州夜市

无名商贩行挑数里叫卖糯米鸡

转眼,呼喊声已过一个世纪

但荷叶裹以糯米 、鸡肉的香味

早已融入老广的群体美食记忆

舅父新将杏花鸡拆骨去肉 ,以鸡皮取代荷叶

鸡皮如纸 ,一挑即破

鸡肉+叉烧肉+糯米的简易搭配

却是滋味与口感的“王炸”

猪油糯米鸡

猪油糯米鸡

七彩杏花捞鸡

广东人的吃食文明考究好意头

捞起 ,有“风生水起”之意

捞鸡即手撕鸡,以封开杏花鸡制造而成

手撕鸡骨细皮薄、脂肪平均

搭配上芋头丝、花生米等七种佐料

七彩捞鸡不只言语上讨巧

更将走地鸡的嫩滑肉质凸显无疑

七彩杏花捞鸡

七彩杏花捞鸡

金华玉树鸡

粤菜考究原质原味

“白切”技法更考验主厨的手艺

杏花鸡有“玻璃皮 ,蔗渣骨”之称

是白切鸡的最佳食材

将连皮无骨的杏花鸡

与火腿、鲜菌交叠摆放

一筷子便可夹起三重鲜香

金华玉树鸡

金华玉树鸡

牛鼎力杏花鸡汤

食材取自土生土长的封开杏花鸡

以鸡肉的鲜甜绵滑中和南药的甘美

文火慢炖使得鸡汤口感愈加丰厚

食客捧起白瓷小碗,拨开点点金黄油珠

药香混着鸡味送入唇齿之间

伟大的食材也能让人欲罢不能 

牛鼎力杏花鸡汤

牛鼎力杏花鸡汤

寻味封开,叹地道美食

封开杏花鸡养在“火山泥”山区

雏鸡养到45天后即散养山林

任其拾食遗穗虫蚁 ,啜饮山涧溪流

千年贡鸡飞天走地168天

方积聚了满满一身“鸡味”

近年来,封开县锚定预制菜产业

鼎力展开精深加工

封开杏花鸡末尾“深居简出”

率领“肇字号”优质农产品飞向千万家

《早安中国》航拍封开

《早安中国》航拍封开

【见习记者】陈潇燕 实习生 欧绮雯

【来源】南边乡村报

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