一场竞赛
,翻开你对生鱼做法的厨王一切想象! 2月23日,角生绝2024三角生鱼美食文明嘉年华在中山市三角镇开幕
,鱼降鱼佳肴色作为系列活动之一,生生“鱼你香约”生鱼厨王争霸赛也在今天启动。香味
10位中山名厨高手亮招 ,厨王以烧、角生绝煎、鱼降鱼佳肴色炸、生生烤等十八般厨艺,香味烹制出一道道色香俱全 、外型精巧的生鱼菜肴,让现场观众直呼大饱眼福。最终 ,陈奇徒弟烹制的“金鳞千万缕”以92.1的高分夺得本次大赛一等奖,其自己也荣膺“厨王”称号 。
“厨王”取得者陈奇 。
本届厨王大赛由主办方提供生鱼食材,而配菜、调料和烹饪方式 ,则由大厨恣意发扬。经过一小时的剧烈比拼 ,“金鳞千万缕”“黑松露沙拉拌生鱼”“香山三角大红袍”“花开贫贱菊花鱼……一件件“艺术品”热腾腾地呈如今观众眼前。随后 ,专业评委从外型 、口感、创意等方面启动打分。
陈奇徒弟烹制的“金鳞千万缕”斩获大赛一等奖。
陈奇表示,这道作品的亮点,是在整鱼之外 ,采用了色泽艳丽的网皮裹住鱼肉油炸生长条 。上方以鱼子酱装点,一冷一热,吃起来就不会太燥热,而整盘作品的口味层次也愈加丰厚。“生鱼做法很多,煎 、炒 、炸 、煮都好吃,我们酒店每个月都会依据市场需求研制新的菜品,不时丰厚生鱼饮食文明价值。”
竞赛现场。
有现场围观的市民表示
,往常吃生鱼通常都是切片下火锅,或许煲汤 、熬粥
,做法比拟简易
。“今天来现场看到这么多花招
,真是大开眼界!”
竞赛吸引众多市民围观拍照。
本次大赛的评委之一 、广东省五星“粤菜徒弟”名厨林开胜表示:“我的其中一个评分准绳,就是看厨师能否把整条生鱼食材充沛 、巧妙地应用,不形成糜费。同时也要代入食客的角色 ,思索菜品能否容易夹取 ,以及其他配菜的可食用性。总体来说 ,今天各位厨师的作品都很不错 ,置信生鱼未来还可开收回更丰厚的烹制方式 。”
欧阳锦恩徒弟烹制的“黑松露沙拉拌生鱼”取得二等奖。
作为“中国生鱼之乡” ,三角近年来屡次举行生鱼烹饪大赛。这首先基于三角生鱼刺少肉嫩 、可塑性强的特点。民间传达有“生鱼百味”的说法 ,花胶生鱼棒 、炭烧生鱼寿司、生鱼花胶汤、避风塘生鱼腐、生鱼玉米饼 、生鱼虾饼、煎焗鱼骨······做法层出不穷。中山甚至有酒店专门推出“生鱼宴” ,十余道菜肴和点心均由生鱼制造而成 。
谢美基徒弟烹制的“香山三角大红袍”荣获三等奖。
谢庆前徒弟烹制的“风生水起”同获三等奖 。
在年夜饭上,中山人还为生鱼注入各种如意寓意。一道清蒸金钱生鱼片 ,寓意“蒸蒸日上、步步高升”;一道粉葛生鱼骨汤,意味“事业兴旺 、财源广进”;一道炒生鱼片,代表“红红火火 、贫贱如意”……
梁春亮徒弟烹制的“风沙生鱼球” 。
沈达祥徒弟烹制的“龙腾生味戏生鱼”。
作为广府粤菜发源地之一,中山具有雄厚的饮食文明产业实力。近年来
,中山以“粤菜徒弟”工程为引领
,不时整合粤菜产业资源 ,培育壮大粤菜行业技艺人才,以粤菜“小切口”带动民生“大开展”
。
张建兴徒弟烹制的“玉兰汁蜂窝生鱼球”。
在政策方面,中山先后出台了《中山市实施“粤菜徒弟”工程执行方案(2019—2022年)》等举措 ,奖励餐饮行业校企协作 ,树立现代学徒制和企业新型学徒制,支持职业院校(技工院校)和行业协会、餐饮企业共同研讨制定粤菜徒弟培育方案。为中山饮食文明的多元开展提供坚实的人才基础。
曾昭财徒弟烹制的“菊花沙拉生鱼球” 。
以赛促培,是中山推进“粤菜徒弟”工程和三角生鱼产业开展的关键举措。近两年 ,中山累计举行“粤菜徒弟”主题大型活动近10场,包括“粤菜徒弟”中山美食文明周暨粤菜烹饪全国约请赛活动 、中山“中国粤菜名城”十周年系列活动、中山市第一届“粤菜徒弟”创新创业大赛等。
缪鑫城徒弟烹制的“花开贫贱菊花鱼” 。
本届三角生鱼厨王争霸赛充沛展现了生鱼的饮食文明魅力,以及“粤菜徒弟工程”在中山三角的有效通常,更优化了三角生鱼的知名度和佳誉度。
谭月华徒弟烹制的“菌皇生鱼球” 。
生鱼不只在中山众所周知,近年来,随着“生鱼入川”“三角入渝”等展销活动鼎力推行 ,三角生鱼逐渐深化全国市场 ,与各地菜系启动碰撞融合。越来越多餐厅选择三角生鱼作原资料,微弱的消费力,带富了有数三角生鱼养殖户。
下一步 ,中山三角将继续把生鱼产业作为推进乡村复兴,推进“百千万高质量开展工程”的关键抓手,全力打造“三角生鱼”中央品牌,不时开展壮大生鱼产业链,让三角生鱼越“游”越远。
参赛厨师精心烹制生鱼菜品 。
附 :2024三角生鱼厨王争霸赛评选结果
一等奖:陈奇“金鳞千万缕”
二等奖 :欧阳锦恩“黑松露沙拉拌生鱼”
三等奖:谢美基“香山三角大红袍”
谢庆前“风生水起”
优秀奖:梁春亮“风沙生鱼球”
沈达祥“龙腾生味戏生鱼”
张建兴“玉兰汁蜂窝生鱼球”
曾昭财“菊花沙拉生鱼球”
缪鑫城“花开贫贱菊花鱼”
谭月华“菌皇生鱼球”
【见习记者】陈咏韶
【摄影】吴秒衡 程麒
【筹划】高永彬
【统筹】黄帼蓉 包睿 邓莉娟
【来源】南边乡村报
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